Lo stress ossidativo, la cui causa va ricercata nei radicali liberi, molecole alquanto reattive, è corresponsabile di molte patologie: l'aterosclerosi, l'infarto del miocardio, il morbo di Alzheimer, alcune neoplasie, la cataratta. Tali patologie, sebbene siano diffuse in tutti i paesi europei, lo sono di meno laddove la dieta è ricca di molecole ad azione antiossidante: principalmente flavonoidi e caroteni. Si consideri a titolo d'esempio il cosiddetto paradosso francese
. Il fine di questo progetto, è quello di far acquisire agli allievi, in modo euristico, una dieta responsabile, finalizzata ad arginare, almeno per quanto concerne la componente alimentare, le patologie da stress ossidativo sopra elencate.
Allo scopo è stata allestita un'esperienza di laboratorio che, sfruttando la reazione oscillante di Briggs-Rauscher, la quale alterna fasi radicaliche e non radicaliche a cui è associato un diverso colore, permette di valutare, tramite misure di tempo, quali siano gli alimenti che mostrino una qualche efficacia nel bloccare i radicali liberi.
Il progetto è stato vincitore del premio ILL.